Gewürze & Kräuter
Bevor ihr einige der leckeren Thaigerichte zubereitet, benötigen wir zumindest eine Grundausstattung an Zutaten, welche sich mittlerweile ohne Probleme in den zahlreichen
Asia-Shops besorgen lassen. Die folgende Beschreibung soll euch einen Überblick, der doch sehr exotischen Ingredienzien verschaffen.
Austernsauce (Naman Hoi) - süß/salzige,
dunkelbraune, dicke Würzsauce, die aus dem Extrakt der Austernmuschel gewonnen wird. Eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Fisch- Fleisch- Geflügel- und Reisgerichten.
Fischsauce - auch Naam Plaah genannt, ersetzt sozusagen das Salz, welches in der Thaiküche kaum zur Anwendung kommt.
Wird aus fermentiertem Fisch gewonnen, riecht sehr streng, ist flüssiger und heller als Austernsauce und kommt in fast jedem Rezept zur Anwendung. Der mitunter penetrante Fischgeruch verflüchtigt sich, sofern man die Sauce sparsam einsetzt.
Palmzucker (Nam Tan Puek) - wird aus eingekochten, zuckerhaltigen Palmblüten gewonnen. Er ist nicht so süß wie herkömmlicher Haushaltszucker und besitzt eine leicht karamellartige Note. Als Ersatz kann auch brauner Zucker eingesetzt werden.
Chili (Prik Kee Noo)- sie vorzustellen erübrigt sich wohl, fast jeder kennt die kleinen, dünnen, roten oder grünen Vogelaugenchilis.
Ihr Einsatz ist sehr vielseitig und bedarf äußerster Vorsicht.
Thai Basilikum - oder auch Bai Horapah, kann man nicht mit dem bei uns erhältlichen Basilikum vergleichen. Die violettstielige Pflanze besitzt ein leicht süßliches Aroma und wird gerne mit Currys verwendet.
Ingwer (Khing) - diese Wurzel hat einen leicht scharf-würzigen Geschmack und verleiht Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichten ein besonderes Aroma.
Galgant (Kha) - nicht mit klassischen Ingwer verwechseln, sieht zwar ähnlich aus, jedoch der Geschmack erinnert eher an eine Mischung aus Ingwer und Pfeffer, ist leicht zitronig, süßlich-würzig, aber auch ein wenig scharf. Universell einsetzbar je nach Speise.
Koriander (Pak Chi) - ähnelt im Aussehen unserer Petersilie. Mit dieser Pflanze verbindet man eine Art Hassliebe, schon der erste Gaumenkontakt zeigt dir ob du darauf verzichten willst, oder es zur unerlässlichen Zutat avanciert. Kommt in Suppen und Saucen, oder auch als Garnierung zum Einsatz.
Kaffir-Limettenblätter (Bai Makrut) -
als Ganzes, leicht geknickt verwendet, findet man sie in Suppen und Currys, oder fein gehackt als Salatwürze.
Tamarinde (Bai Makham On) - am Besten
in Flaschen als fertiges, leicht cremiges Juice kaufen. Ergibt ein leicht säuerliches Aroma.
Zitronengras- oder auch Takrai, besitzt
wie schon der Name verrät einen zitronigen
Geschmack. Junge, zarte Stiele kleingehackt können durchaus verzehrt werden, die ausgereiften Stücke werden gequetscht mitgekocht und haben eine eher holzige Konsistenz und sind daher nicht zum Genuss geeignet.
Limette - in Thailand heißt sie Ma Nao.
Grün, kleiner und runder als die bei uns erhältliche Zitrone. Als Beigabe zu vielen Gerichten, die nach einem fruchtig- säuerlichem Aroma verlangen. Gepresst mit Wasser vermischt und je nach Geschmack
gesüßt, ergibt sie ein erfrischendes und gesundes Getränk.
Der "Hot-Spot"
Fortsetzung folgt
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